Variation vom Thunfisch


Sie benötigen

Tatar
300 g Thunfisch
1/2 Bd. Basilikum
2 kleine rote Paprika
2 kleine gelbe Paprika
1 Limone
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Mousse
300ml Fischgrundsoße oder Beurre blanc
150 g Thunfisch
1 Limone
Salz, Cayenne
150g geschlagene Sahne
- auf 1l Gesamtmasse 7 Blatt Gelatine

Mousse
800g Thunfisch ohne Haut und Gräten
100 ml Sojasauce
50 ml geröstetes Sesamöl
1 Bund frischer Koriander
200 g Salz
150 g Zucker
Sternanis, Dayong, Ingwer, Zitronengras

Vermengen Sie die angegebenen Zutaten untereinander.