1. Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden
2. Trüffel in Würfel schneiden
3. Kerbel waschen und zupfen
4. In einer Kasserolle etwas Butter zergehen lassen, darin die Schalottenwürfel glasig dünsten, Trüffel zugeben. Mit dem Madeira ablöschen und einkochen. Mit der Bouillon auffüllen und einkochen. Sahne zufügen gut durchkochen lassen, mit Butter binden, mit Trüffelöl abschmecken.
5. Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser kochen, abschütten und zu der Sahnesauce geben. Gut durchschwenken, auf tiefen Tellern anrichten, mit Kerbel garnieren.