1. Aus den Zutaten einen Crepeteig zubereiten und die zerlassene Butter unterrühren.
2. Crepe backen und auf Teller legen.
3. Den Lachs leicht mit dem Sahnemeerrettich bestreichen und dann in die Crepe einrollen und kalt stellen.

1. Brunnenkresse und Gartenkresse waschen und im kochenden Salzwasser kurz blanchieren, im Eiswasser abschrecken. Auf ein Sieb geben und gut ausdrücken. Klein schneiden und mit etwas Creme fraiche in der Mulinette pürieren.
2. Restliche Creme fraiche mit dem Kressepüree verrühren, mit Salz, Cayenne Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kalt stellen.
3. Die Karotte schälen und mit einem Ziselierer der Länge nach eine Kerbe schneiden. In Scheiben schneiden und im Salzwasser weich kochen.
4. Blattsalate putzen, waschen und trocken schleudern. Die Zutaten für die Salatsauce zusammenrühren.
5. Kressesauce auf Tellern verteilen. Die Blattsalate mit der Salatsauce vermischen. Die Teller damit ausgarnieren.
6. Die eingerollten Lachscrepe in Stücke schneiden und auf der Kressesauce anrichten. Mit den Karottenscheiben garnieren.