Die Gemüse in Rauten schneiden in Olivenöl anschwitzen, Tomatenpüree dazugeben und mit etwas kräftiger Brühe angießen und weichdünsten. Die gegarten Risonenudeln dazugeben mit Salz, Pfeffer, Muskat,, Thymian und Rosmarin abschmecken.

Pesto
Zutaten fein mixen, würzig abschmecken und kühl, lichtgeschüzt aufbewahren.

Espuma vom Parmesan
3 TL Sahne aufkochen mit Thymian, Rosmarin und Muskat würzen
2 TL gekochte, passierte Kartoffeln dazugeben
1 TL gebrochener Parmesan darin auflösen, noch mal nachschmecken
in eine ISI-Flasche abfüllen, 1 Patrone und warmstellen