Oliventeig
200g Mehl
2 EL Tapenade
5 EL Wasser
5 EL Olivenöl
Salz
1 EL gehackten Thymian/Rosmarin
Sauce
2 St. Schalotten
2 St. Champignons
Safran
0,5 dl Pernod
3 dl Weißwein
1 dl Noilly Prat
3 dl Sahne
50 g Butter
Teig
Aus den Zutaten einen Teig herstellen,mindestens 3 h ruhen
lassen. Dünn ausrollen, ausstechen und bei 160° C
10 Minuten trocken backen.
Kalbskopf
Kalbskopf rasieren, flämmen und im kochenden Wasser mit
gespickter Zwiebel (Lorbeer, Nelke, Zwiebel) weich garen.
Danach Gaumenhaut entfernen, würfelig schneiden und beliebig
marinieren und in einem Plastikdarm einpressen.
