Von den Garnelen den Kopf entfernen und schälen, danach längs am Rücken den Darm entfernen, waschen und trocken tupfen.
Etwas Öl in den Wok geben, Ingwer, Knoblauch und Currypaste zugeben und darin anbraten. Alles mit Kokosmilch aufgießen und alles einkochen lassen.

Danach die Sauce mit Austernsauce und Fischsauce abschmecken. Alles etwas abkühlen lassen.

Eine weitere Pfanne mit Öl erhitzen und die Garnelen darin anbraten. Nach Geschmack Knoblauch zugeben und würzen.

Inzwischen den Salat waschen und putzen. Die Tomaten waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Blättchen vom Koriander zupfen.
Aus der Kokossauce einen Dressing mit Essig und Öl herstellen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Kräuter zugeben.

Den Salat mit Tomaten auf Teller anrichten, darüber die Garnelen verteilen und mit dem Kokosdressing überziehen.