1. Die Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse herausstechen.
2. Die Orangenschale abreiben, Orange auspressen.
3. Zucker mit etwas Orangensaft karamellisieren, mit dem Rotwein, restlichen Orangensaft und dem Grenadinesirup ablöschen, Zimtstange, Vanilleschote aufschlitzen, auskratzen und abgeriebene Orangenschale zu geben und aufkochen.
4. Die Birnenhälften darin aufkochen und langsam weich pochieren. Durchziehen lassen.
5. Einen Teil des Fonds abseihen, aufkochen und mit etwas angerührtem Mondamin binden und etwas abkühlen lassen.

Kastenform mit Klarsichtfolie ausgelegt
1. Beim Lebkuchen die Oblaten wegschneiden, zerbröseln, mit dem Rum tränken.
2. Eigelbe, Ei und Zucker in eine Metallschüssel geben und auf einem heißen Wasserbad schaumig rühren, die Masse muss weißlich werden. Danach im kalten Wasser kalt rühren.
3. Sahne steif schlagen.
4. Lebkuchen und Lebkuchengewürz unter die Eimasse geben.
5. Die geschlagene Sahne unterheben und in die Kastenform füllen.
6. Im Tiefkühler für einige Stunden fest werden lassen.

Zum Anrichten
1. Birnen in Fächer schneiden, mit der Sauce übergießen.
2. Stollenparfait aus der Form stürzen und mit einem heißen Messer Scheiben schneiden. Diagonal zerteilen und zu den Birnen auf dem Teller platzieren.