Mehl, 1 EL Salz und 16 EL Olivenöl zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Füllung
Gekochte und gehackte Spinatblätter, in Würfel geschnittene Kürbisfrüchte in einer Pfanne mit Olivenöl und Zwiebeln anbraten. Parmigiano, Salz und Pfeffer, Muskatnuss und Eigelb dazu geben und vermischen.

Die Ravioli formen und in heißem gesalzenem Wasser 2 Minuten kochen, in Butter und Salbei schwenken und sofort servieren. Geriebenen Parmigiano dazu reichen.