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Sie benötigen für 4 Pers.
250 g Gambas
200 g Red Snapper
200 g Tintenfischringe
8 kleine Krebse
500 g Muscheln
2 EL Pflanzenöl
3 TL Sesamöl
4 EL Sojasauce
3 EL Austernsauce
5 EL Süßsauere Soße
3 Scheiben Limetten
1 Stange Zitronengras
Salz
2 Koblauchzehen
2 Karotten (in Scheiben)
1 Stk Stangensellerie
(in Scheiben)
3 kl Chilies
1 TL Koriander
1 Tasse Reiswein
o. trockner Wein
1 Tasse Gemüsebrühe
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Das Pflanzenöl mit Salz, zerriebene
Knoblauchzehen, dem Gemüse und den Gewürzen im Wok
erhitzen, bis sich sein Aroma entfalten hat.
Reiswein, Gemüsebrühe, Austernsauce,
süße Sojasauce, Sesamöl, süßsauere
Soße, Zitronengras und Limetten dazugeben und kurz zum
Kochen bringen. Nicht zu hoch erhitzen, da sonst das Sesamöl
kippt.
Die Meeresfrüchte kurz waschen und
wenn nötig in mundgerechte Stücke schneiden.
Im Wok:
Die Meeresfrüchte: Gambas, Red Snapper, Tintenfischringe,
Krebse und Muscheln dazu geben und bei mäßiger
Hitze, abgedeckt mit dem Deckel, 20 bis 25 Minuten gar ziehen.
Danach nochmals abschmecken und mit warmem Reis servieren.
Im Backofen:
In einem Bräter das Bananenblatt auf dem Boden und Seiten
auslegen. Die Meeresfrüchte, Gambas, Red Snapper, Tintenfischringe,
Krebse und als letztes Muscheln* auf den Bananenblatt geben.
Das Bananenblatt so falten, dass das Aroma nicht entweichen
kann. Den Backofen auf die gewünschte Hitze vorheizen.
Den Bräter wieder in Aluminiumfolie einwickeln und auf
einem Rost im Ofen bei 180° bis 200°C zwanzig Minuten
gar dünsten. Bevor man serviert abschmecken und nach
Wunsch nochmal würzen.
*Muscheln können durch den Gewicht anderer Zutaten sich
sonst nicht öffnen.
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