Rouladenfleisch waschen mit Salz und leicht mit grobem Pfeffer würzen,
mit Tomatenmark bestreichen, mit einer Scheibe Speck belegen, Zwiebel schälen und in grobe Stifte schneiden, Gewürzgurke halbieren, und mit einem Thymianzweig auf das Rouladenfleisch legen. Die Seiten umklappen so das die Gurke halt hat und einrollen und mit zwei Zahnstochern das Ende fest spießen. In einer Kasserolle anbraten und dann wieder rausnehmen. Gemüse vorher waschen, schälen und würfeln, Paprika halbieren das Innere raus nehmen, in grobe Stücke schneiden, Zucchini und Aubergine längs halbieren in Stücke schneiden.
Zwiebeln, Karotten und Sellerie in der Kasserolle anbraten eine kleine Dose Tomatenmark dazugeben mitrösten und mit Rotwein ablöschen. Thymian und Rosmarinzweige, Knoblauchzehen, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer dazugeben mitrösten und mit Rotwein ablöschen, die Flüssigkeit komplett verkochen, dann mit Wasser auffüllen. Etwas Salz dazu geben, die angebratenen Rouladen dazugeben und ca. 2Std. im Ofen bei 180° schmoren. Darauf achten, das die Rouladen immer mit etwas Flüssigkeit bedeckt sind, so trocknen Sie nicht aus.

Wasser mit etwas Salz aufkochen, Polenta dazugeben und ca. 20 min auf dem Herd unter ständigem rühren abbrennen (abbrennen- meint bis das Wasser weg ist und die Polenta anfängt anzusetzen) , 3 Eigelbe unterrühren und in eine Form geben erkalten lassen in Stücke schneiden und später in einer Pfanne goldgelb braten.

Die Rouladen aus dem Fond nehmen und diesen durch ein Sieb in eine Topf passieren, das Fett abschöpfen und den Fond nochmals 5 min weiterkochen, mit etwas Kartoffelstärke abbinden mit Salz Pfeffer und frischem Basilikum abschmecken. Ein halbes Packet Butter würfeln dazugeben und mit einem Mixer aufmontieren. Nochmals heiß werden lassen etwas Zuckercoulor zur Farbgebung dazugeben (bekommt mann im normalen Supermarkt Z.B. von Dittmann im Feinkostregal) dann die Rouladen wieder in die Sauce legen.

Das restliche Gemüse in einer Pfanne anbraten würzen eine Dose Tomatenstücke dazugeben und ca. 10 min schmoren mit Salz, Pfeffer, Knoblauchöl, Basilikum abschmecken.

Alles auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit einem Basilikumzweig garnieren.