Eier mit Milch, Prise Salz, Mehl und schwarzem Sesam glatt rühren.
Etwas Öl in die Pfanne geben und erhitzen, den Teig in die Pfanne geben und zu Crêpes ausbacken, nicht zu dick und mit leichter goldgelber Farbe von beiden Seiten.

Die Crêpes ausbreiten, mit Frischkäse bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Räucherlachsscheiben auf die erste Hälfte legen, Gurke längst vierteln, Kerngehäuse etwas wegschneiden, auf die Länge der Crêpes schneiden und auf den Lachs legen.
Dann zusammenrollen und in der Mitte diagonal halbieren.

Tomaten waschen Strunk entfernen und in Scheiben schneiden (Tomatenstrunk sollte dabei waagerecht sein). Rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, auf die Tomatenscheiben geben und mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Olivenöl marinieren. Ruccolasalat waschen und die Enden abschneiden. Tomaten mittig auf dem Teller anrichten Ruccolasalat drauflegen mit etwas Olivenöl betreufeln, die Crêpes nett darauf anrichten.

Tipp: Alternativ kann statt dem Lachs auch Schafskäse, gekochter Schinken, oder Scheibenkäse genommen werden. Auch kann der Ruccola mit in den Crêpe gerollt werden, auch ein super Picknick-Snack oder schräge in mehrer Scheiben schneiden mit einem Holzstick versehen und als Finger Food servieren.