Hirschpaillard mit japanischer Kräckerkruste,
dazu Madeirasauce mit Frühlingsgemüse im Wok
Sie benötigen für 4 Pers.
ca. 600 g Hirschlende
50 g Japanisches Gebäck
Öl zum Braten
¼ l Madeirasauce
für das Wok-Gemüse
1 Paprika
½ Bd. Grüner Spargel
½ Bd. Weißer Spargel
100 g Shitake Pilze
Öl zum Braten
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Die Hirschlende von Fett und Sehnen befreien, in 8 dünne
Scheiben schneiden und mit dem Plattiereisen dünn klopfen.
Gebäck im Mörser bröseln. Fleisch darin wenden
und in Öl anbraten.
Das Gemüse waschen, putzen und zerkleinern.
Die Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel
schneiden.
Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und
Knoblauch zugeben und darin anschwitzen. Danach das Gemüse
nach und nach zugeben und anbraten. Alles würzen.
