Filet Duett mit Aromen-Pesto


Sie benötigen für 4 Pers.

Rinder- / Kalbsfilet
1 Stück Kalbsfilet, pariert ohne Kette
1 Stück Rinderfilet, pariert
1 Bund frisches Rosmarin
1 Bund frischer Thymian
4 Stück Knoblauchzehen
etwas Olivenöl

Kartoffelpüree
Kartoffeln
Milch
3 EL Mascarpone
etwas Muskat
etwas Olivenöl

Blattpetersilien-Pesto
1 Bund Blattpetersilie, grob gehackt
2 Stück Zitronen, entsaftet
3 Stück Limetten, entsaftet
1 TL Ahornsirup
4 EL Olivenöl
etwas Salz

Die Filets werden nach dem rundum anbraten im heißen Öl auf ein mit den frischen Kräutern und dem Knoblauch ausgelegten Backblech für ca. 15 Min. zum ruhen gebettet um anschließend für ca. 18 - 20 Min. bei 185 C Umluft / Grill im Backen fertig gestellt zu werden .

Vor dem Anschnitt MUß das Filet nochmals ca. 3 Min. auf dem Brett ruhen.

Tipp: Fleisch / Filet bitte erst auf dem Teller des Gastes salzen und je nach Gusto pfeffern.

Für das Blattpetersilien-Pesto alle Zutaten im Standmixer fein pürieren und im Anschluss nochmals abschmecken.

Mascarpone-Püree: Unter das fertig gestellte Kartoffelpüree gibt man 2-3 Eßl. Mascarpone und schmeckt das Ganze mit frischem Muskat und etwas Olivenöl ab.