Hirschkugel mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Knoblauch würzen. In einer Grillpfanne leicht anbraten. Auf ein Backblech geben, mit Mirepola, Knoblauch, Rosmarin, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rotwein im Backofen zugedeckt bei 210 Grad 2,5 Stunden ziehen lassen. Anschließend wenden und im ausgeschalteten Backofen ziehen lassen. Den Fond in einen Topf geben, zusammenpürieren, nachwürzen.

Herbsttrompeten putzen und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl, Konblauch und Petersilie anschwenken. Die Bratensauce dazu geben. Den Hirsch in Scheiben schneiden und mit Pilzen und der Sauce servieren.